辣炒猪蹄的做法

辣炒猪蹄是中国传统的家常菜之一，它的特点是颜色金黄、外焦里嫩、麻辣可口。下面是制作辣炒猪蹄的做法：

材料：

1. 猪蹄膀2只

2. 豆瓣酱2勺

3. 郫县豆瓣酱1勺

4. 干辣椒适量

5. 干花椒适量

6. 生姜3片

7. 蒜瓣6粒

8. 盐适量

9. 料酒适量

10. 白糖适量

11. 鸡精适量

12. 耗油适量

13. 葱花适量

步骤：

1. 先将猪蹄膀刮去毛，剪去蹄爪，清洗干净；

2. 锅中加水，将猪蹄膀放入水锅中煮十分钟，用刀清除掉血沫；

3. 再次冲洗干净，放入锅中加水，加入姜片、料酒煮开去腥；

4. 将煮好的猪蹄膀捞出切块备用；

5. 取一干净锅放入适量的耗油，加入葱花、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒和花椒煸炒出红油；

6. 再加入豆瓣酱炒至豆瓣酱颜色发黑；

7. 加入郫县豆瓣酱继续炒匀；

8. 放入切好的猪蹄膀炒匀，加入适量的盐、白糖、鸡精继续炒匀；

9. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮一个小时；

10. 煮熟后调味，尝一下味道，如果需要可以再添加适量的盐和鸡精；

11. 最后加入少许的葱花煮开即可。

辣炒猪蹄制作时间较长，但制作过程并不复杂。选用新鲜的猪蹄膀烹饪，口感更好。根据个人口味的不同，可以适当调整辣椒和豆瓣酱的用量，来控制辣度和咸度。辣炒猪蹄不仅适合作为家常菜，也是一道非常适合上桌宴请客人的美食。