泡椒煮鱼的做法

泡椒煮鱼是一道以鱼肉为主要材料配以泡椒、豆瓣酱等调料制作的经典川菜。它色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，香辣开胃，风味独特。

下面是泡椒煮鱼的具体做法：

材料：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 泡椒面 30克

3. 豆瓣酱 20克

4. 姜蒜适量

5. 料酒 10克

6. 鸡精 2克

7. 生抽 10克

8. 淀粉适量

9. 红椒适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、腮、内脏等部位的杂质，清洗干净后切成段状备用。

2. 将泡椒面放入锅中稍微炒热，加入豆瓣酱搅拌均匀。

3. 加入适量的姜蒜末，继续翻炒出香味，并加入料酒提味。

4. 在锅中加入适量的清水，并将调料糊倒入锅中。

5. 煮沸后，放入切好的鱼块，煮至鱼熟透吸入味道，并保持汤汁的浓稠。

6. 加入生抽和鸡精，再煮沸，勾芡使汤汁变得浓稠。

7. 适量放入切好的红椒增加色彩和口感。

8. 如果喜欢鱼肉更加鲜嫩，可以在鱼熟之前用少许淀粉水抄散，然后再倒入锅中。

9. 最后的成品装饰一些香菜或者葱花，让菜色更加美观。

泡椒煮鱼的做法简单易行，但需要注意的是，火候是关键，需根据鱼的大小和锅具的情况来掌握加热时间。另外，不喜辣的人可以适量减少泡椒和豆瓣酱的用量，以符合自己的口味。