镇江肴肉的做法

镇江肴肉是中国江苏省镇江市的一道传统名菜，以其鲜香软嫩而受到广大食客的喜爱。下面是制作镇江肴肉的步骤：

材料：

1. 猪肉腱子肉500克

2. 青蒜100克

3. 姜块30克

4. 料酒50毫升

5. 白胡椒粉少许

6. 盐适量

7. 酱油适量

步骤：

1. 将猪肉腱子肉切成块状。

2. 炒锅中加入适量清水，将猪肉块放入锅中，烧开后焯水，将猪肉中的血水去除，捞出备用。

3. 另取一锅加入足够的清水，将姜块、猪肉、料酒、白胡椒粉一起放入锅中，用中小火煮烧3小时以上，直至猪肉变软嫩。

4. 煮熟后的猪肉腱子肉取出沥水，晾凉。

5. 青蒜切成小段。

6. 炒锅中加入适量油，放入剁碎的姜块，炒香。

7. 加入酱油炒匀，加入适量清水，煮沸。

8. 将晾凉的煮熟猪肉腱子肉放入开水中焯一下，捞出控干水分，放入步骤7中的锅中煮1-2分钟，让其充分入味。

9. 盖上锅盖，焖一会儿，待青蒜的香味更加充分渗入猪肉中。

10. 最后，将猪肉腱子肉装盘，切成片状，淋上锅中的青蒜汁，搭配米饭享用即可。

镇江肴肉的制作过程虽然较为繁琐，但要注意的是要用慢火来炖煮以保持肉质的鲜嫩。这道菜既有猪肉的鲜香，又有青蒜的清爽，更有良好的口感，是一道美味的佳肴。无论是家庭日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。